秒速牛牛图片

台湾写真:台北圆山大饭店里的江浙风味

  1973年大饭店主楼完工之际,蒋宋美龄女士提议设立餐厅前身上海面馆,专门制作小笼包、蟹壳黄、秒速牛牛,雪菜年糕等其从小偏爱的餐点。其中一份甜品红豆松糕,尤为特殊。

  “甜而不腻、松软弹牙”,秒速牛牛,这道甜点至今仍是食客的“必点”餐品,其制作工艺已传承至第四代厨师。每到年关,红豆松糕因“轻松高升”的寓意更受欢迎,年均预订量上万份。

  餐厅主打江浙菜系,功夫料理自然必不可少。记者走进面积不大的后厨,西湖醋鱼的食材早已备好。作为圆苑销量最盛的招牌菜,主厨王泉益解密其中缘由。

  西湖醋鱼属上海名菜,圆苑的基本工序与沪上餐厅相似,但鱼肉取自桃园石门水库中存活3年以上的草鱼肚。将活鱼饿上三天祛其土味,蒸毕肉质仍保留嫩度。另外,最大改良还在于,摆盘后撒上姜丝。王泉益说,台湾人爱姜,姜丝祛湿、提味还解腻。

  2017年,王泉益代表圆山大饭店参加两岸本帮菜比赛,凭借西湖醋鱼一举夺魁。经常参与海峡间厨艺交流的他告诉记者,过招之后,自己还会将从不外传的部分改良工序、秒速牛牛,配比与同行分享。

  除传统江浙菜系外,圆苑也在不断推出特色台湾菜,王泉益认为红鲟苦茶面线尤其值得推荐。红鲟产于近海,与大多海蟹不同,其膏厚肉鲜;手工面线焯水而过,保持劲道;产自台湾的苦茶油及宜兰三星葱最后铺垫,成为烹调过程点睛之笔。这道本不属于江浙菜系,但食材结合沪台两地特色的料理在圆苑格外受欢迎。

  “台湾味道之所以广受好评,重要的原因是新鲜,少放调料。以前,人们做菜味道重;现代人讲求健康,尽量保证原汁原味。”掌勺近50年的王泉益说,和过去相比,现在一年四季都能取得丰富、新鲜食材,相信传统中式菜品在未来还有更大创新空间。

  经理吴珮菁坦言,相当长的一段时间内,圆山成为陆客团体的必选参访之地。秒速牛牛!不少来自江南的食客专程到圆苑品尝江浙料理,秒速牛牛!也有人觉得,台湾风格的本帮菜更有一番滋味。(记者 杨程晨 邢利宇)

  祖籍山东,林立正幼年随家人来台,青年时在渔船上工作。30岁时,有位朋友想学古琴却买不到,秒速牛牛?问他能否帮忙做琴。“我会一点木工和漆工,觉得这很简单。”现年74岁的林立正回忆,动手才发现很多地方不明白,“做得不像样”。

  台湾仅存的一家手工制墨工坊,位于离淡水河不远的新北市三重区。午后时分,中新社记者循着门牌钻进安静的小巷,敲响一扇蓝色的卷帘门,这家名为“大有制墨”的工坊几十年的传承故事,随着门帘的卷起徐徐展现在眼前。